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香菇是我國種植面積最廣、產量最大的食用菌品種，富含蛋白質、維生素、礦物質等營養物質，以及多糖、甾醇、多酚、黃酮、香菇嘌呤等多種藥理活性成分。然而，在加工和熟制過程中，香菇中的營養和活性物質會發生溶出、變性及美拉德、氧化、醛化等化學反應導致其含量降低，從而影響影響香菇的營養和功能品質。湖北省農科院食用菌營養功能與加工團隊研究了蒸、煮、烤、炸4種烹飪方式和不同烹飪時間對香菇功能活性、香氣風味、質構、顏

近日，由中國保健協會食物營養與安全專業委員會（簡稱：食安委）牽頭組織，由中國保健協會批準立項的《破壁靈芝孢子粉》團體標準正式發布并實施。該標準經過反復論證與嚴格審查，其規定的內容符合國家有關法律法規和強制性標準的要求。根據《中國保健協會團體標準管理辦法（試行）》相關規定，《破壁靈芝孢子粉》團體標準經立項、起草、征求意見、審查等標準制訂程序，并通過中國保健協會批準，現予以發布。該標準在中國保健協會官

6月9-11日，為期三天的首屆國際香菇產業創新博覽會在淄博會展中心圓滿落下帷幕。此次博覽會以“開啟香菇全球化時代”為主題。邀請國內外知名專家學者齊聚一堂，共話香菇產業發展。本次博覽會涵蓋了香菇產業的各個領域，展示了國內外最新的技術、產品和服務。同時設有“一帶一路一菇裝備先行報告會”“一帶一路一香菇產業走出去戰略報告會”“國際香菇育種、栽培及市場最新進展報告會”“香菇產業如何融入二、三產業報告會”“

近日，中央電視臺對中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所在野生菌資源多樣性方面的科研工作進行了報道。云南野生食用菌多樣性豐富，種類占全國90%以上，而且產量、產值位居全國首位。中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所是全國唯一的國家級食用菌研究所，自1978年建所以來，長期致力于野生菌種質資源及多樣性保護研究。目前，中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所現擁有國內食用菌資源保藏量最大、種類最豐富、系統性最

圖源：濟南海關據我國海關統計，今年3月，我國食用菌及制品出口3.60億美元，同比增長56.71%；出口數量為5.89萬噸，同比增長35.77%。今年前3個月，我國食用菌及制品累計出口10.10億美元，同比增長47.50%；出口數量為16.06萬噸，同比增長23.28%。市場方面，今年前3個月，我國食用菌及制品出口額排名前十的國家/地區分別為中國香港、越南、馬來西亞、泰國、日本、韓國、俄羅斯、美國、

為進一步強化企業科技創新主體地位，加快培育涉農科技領軍企業，根據產業發展新形勢新要求和企業發展新進展新變化，布局一批農業農村部企業重點實驗室。經各省（區市）農業農村部門組織申報并組織評審后，遴選出151家農業農村部企業重點實驗室名單予以公示，3家食用菌企業重點實驗室入圍。來源：農業農村部科技教育司

云南是我國重要的生物多樣性寶庫，不僅是“動植物王國”，也是“食用野生菌王國”，其野生食用菌品種達882種，是中國野生菌資源最豐富的省份。時下，食用菌陸續上市成為當地市場的熱銷美味，記者在昆明云南木水花野生菌交易中心看到，各式各樣成筐的野生菌擺在地上，其中不乏牛肝菌、雞樅、松茸、松露、青頭菌等大家熟悉的品種。據悉，云南木水花野生菌交易中心有1200多家商戶，年交易量超過70億元。未來隨著雨水增多，野

提到歐洲知名的食用菌生產大國，波蘭當仁不讓，同時，波蘭也是世界上較大的食用菌出口國，食用菌產品出口品種近50種。在新冠肺炎疫情發生前，該國食用菌出口量保持逐年上升趨勢，受疫情影響，近幾年出口量有所下降。圖源：Agroberichtenbuitenland在歐洲，至少三分之一的食用菌消費來自波蘭，波蘭出產的雙孢菇在歐洲市場尤其暢銷，得到英國、法國、德國、意大利等國家消費者的青睞。 在波蘭消費者的餐桌